Egykori női munkák III.- Nők munkája disznóvágáskor

Asszonyok

Csikorgó téli hajnalban, ropogós hóban érdemes a téli ínyencségek áldozatának elvesznie. Disznóölés napján az egész háznép hozzákészül a disznó feldolgozásához.
Míg a férfiak a jó házi pálinkából ittak áldomást, addig az asszonyok a felfogott disznóvérből elkészítették a reggelit, a hagymás sült vért, közben saját titkos recept alapján összeállított forralt borral kedveskedtek a fagyoskodó férfiaknak.

A béltisztítás igen kényes és fontos mozzanata a disznóvágásnak , nem véletlenül tartozik a nők által végzett munkához. Ha nem megfelelő a bél kimosása és a legkisebb szag is érződik rajta, senki sem fogja elfogyasztani a bele töltött hurkát, kolbászt.

Az ölés előtti napon a disznónak már semmit nem adnak enni, csak inni, hogy a bél könnyen tisztítható legyen.
A bontás után fateknőbe húzott sertésbelet meleg helyre kell vinni, mert ha megfagy rajta a bélzsír, igen nehéz lefejteni, illetve a fagyott bél könnyebben szakad, a tisztításhoz használt víz pedig soha ne legyen forró, mert az szintén elősegíti a bél szakadását.( Forró vízzel azért nem kell mosni, mert leforrázódik a bél, és szétszakadhat.)
A fodorháj és a bélzsír eltávolítása után a belek tartalmát kiürítik, és az üres belet feldarabolják, többszöri mosással, öblítéssel, só, hagyma, ecet segítségével szagtalanítják és készre tisztítják.
Ha a belet szétszedik (hiszen egymáshoz van nőve) a vastagbélről, a gyomor körül leszedték a zsírt, a fodorhájat leszélezték. A fodorhájat többszöri mosás után megfőzik vagy kisütik. Régebben ebben a zsírban sült a hurkába való hagyma.
A bél így már mosásra kész, de az még hosszadalmas munka.

Két-három asszony a vékonybelet, vastagbelet, hólyagot, gyomrot mosta, míg egy személy a vizet hordta a mosáshoz.
Néhány mosás után a vékonybelet különszedték, mivel azt kaparni kell, a többit pedig addig mosták, míg a vize tiszta nem maradt. A vastagbelet 2 hurka hosszúságúra vágták, mosták és kifordították. (A nagyon fodros belet egy hurka hosszban mosták.)
Az egyik asszony széthúzta a bél torkolatát, a másik pedig a langyos vizet a bélbe öntötte. A bél másik végét be kell fogni, egypárszor meg kell lóbálni a bélben a vizet, és utána kell a piszkos vizet kiereszteni belőle.
A kifordított belet újból mosták, kevés ecet hozzáadásával. Többször megnézték, nincs-e valahol letapadt piszok.
A piszoktól megtisztított, kifordított vastagbeleket tiszta teknőbe tették, majd óvatosan kevés sóval meghintették. A sóval meghintett belet két kézzel folyamatosan roncsolni és dörzsölgetni kell. Negyedóránként 3-4 liter langyos vizet kell rá önteni, és ebből a vízből kiöblítve, újra kevés sót kell rá önteni, és víz nélkül újra dörzsölni kell, negyedóra múlva megint le kell mosni vízzel. Egészen addig folytatjuk ezt a művelet sorozatot, amíg a bélnek a legkisebb idegen szaga sem marad.
A kellő tisztaságú belet visszafordították, gyenge ecetes vizet, kevés sót és vágott hagymát raktak rá. Ebben maradt töltésig, már csak egyszer kellett a hagymás lé után leöblíteni.
Az ecet kihúzza az esetleg visszamaradt vért és -így szépen kifehéredik-, és szagtalanít is.

A vékonybelet könnyebb tisztítani, mert a kellően kitisztított belet deszkára téve késfokával, lassan kell megkaparni, hogy ki ne szakadjon. Mikor tiszta a bél, fel kell fújni és ha szép átlátszó akkor van kész.

A hurka, kolbász betöltése után a sajttal megtöltött hólyagot és gyomrot az asszonyok összevarrták, majd a hurkát és sajtokat megabálták.
Közben persze a gazdasszony felrakta a nap fénypontjának számító disznótoros vacsora ételeit.

A disznóvágás, az egész napi kemény munka megkoronázása volt a jól sikerült disznótor.

Összeállította:
Buborék

Kapcsolódó írások:
http://www.danyikronika.hu/node/8485 Házi szappanfőzés
http://www.danyikronika.hu/node/6996 Szövés-fonás
http://www.danyikronika.hu/node/3609 Kenyérsütés

Forrás:
Zilahy Ágnes: Szakácskönyv/Disznótor
www.pocsa.hu - disznóölések
fotó: http://faluhelyen.blogspot.hu/2012/02/disznovagas.html